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바야흐로 김장의 계절입니다.전문 연구기관의 조사에 따르면, 김치의 주원료에 의해 분류만으로도 배추김치 종류 25종, 무김치 종류 62종, 오이김치 종류 10종, 기타 채소 김치 종류는 54종, 해조 김치 종류 5종, 기타 김치 21종 등 187종에 달하고 있다고 합니다.  침채류란 한국의 전통 발효 음식으로, 주로 채소를 소금물에 담가 발효시킨 것입니다.침채류는 채소 저장법의 하나로 담그는 방법에 따라 여러 가지로도 나눌 수 있습니다. 배추, 무, 오이 등 채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의해 채소의 세포액 성분이 절임 물로 빠져나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미 성분을 만들고, 소금과 함께 채소의 세포조직에 들어가 특별한 맛과 향을 냅니다. 침채류는 채소..